豆类蔬菜的营养价值

    黑豆、干芸豆、干豌豆、鹰嘴豆、蚕豆、大豆等都属于豆类蔬菜大家庭中植物的种子，所以被称为"豆科植物"。尽管它们的营养价值非常高，但是也有被排除在我们的饮食之外的趋势。经过一个世纪，豆类的消费量只占以前的十分之一。现在我们每人每年只消耗1公斤豆类。

    慢糖(或复合碳水化合物)和蛋白质

    除了含有丰富的复合碳水化合物(45%到50%)，豆类蔬菜还含有丰富的蛋白质：20%到30%。这个比例和肉类中所含的蛋白质比例是近似的，但是所有的氨基酸没有计算在内。由于脂肪含量少，所以是一种很好的食品。

    维生素和矿物质

    豆类蔬菜富含矿物质，尤其是含有丰富的磷，镁和铁。然而，豆类中所含铁的化学结构导致不如肉类中的铁更有利于人体的吸收。但是如果和维生素C共同食用，维生素C能够改善铁的吸收。另外，我们在豆类蔬菜中还发现有维生素B族，尤其是叶酸(维生素B9)

    富含纤维

    豆类蔬菜的另一个优点是含有丰富的纤维(8%到12%)。纤维对肠胃的消化吸收起着必不可少的作用。

    两种豆类蔬菜的营养值：

   豆类蔬菜，尤其象黑豆这样的低热量食品可以用于减肥。它们的充饥能力能够限制你吃零食的欲望。

    大豆，一种特殊的蔬菜

    大豆同样也属于豆科植物大家庭的一员，但是又因为它的高蛋白质(蛋白质含量高达37%，而黑豆只有24%)而被区分开来。很多科学研究证明大豆对人体健康有许多好处。大豆所含的蛋白质能够降低高胆固醇者的血液中的胆固醇。

    现在有很多以大豆为原料生产出的产品："豆汁"或"豆浆"(即使按规定不允许写在标签上，但有时仍被称为"豆奶")，豆腐，大豆发酵后制成的奶油豆腐甜点等。

    但是注意，我们通常称之为"豆苗"的东西实际上是另外一种豆类植物的芽。

    我们的建议：

    日常生活中的豆类蔬菜
    作为这些缺少水分的食品，豆类蔬菜经常需要事先浸泡并要较长时间的烹饪过程。在烹饪过程中它所含的很大一部分维生素和矿物质会流失到汤中。所以如果用豆类蔬菜做汤(比如火腿豌豆浓奶油汤)，我们同样应该将汤喝了以便能够吸收汤中的精华(维生素，矿物质)。

    为了避免食用豆类蔬菜时出现肠胃胀气现象，建议在烹饪过程中换一次水，并往里加点风轮菜(这是一种叶可以做调味品用的植物)。

    对于某些豆类蔬菜来说，浸泡12个小时是没有什么作用的。有些烹饪方法介绍可以黑豆可以不需要浸泡，直接烹饪30分钟。

    应该将豆类蔬菜放在低温、干燥、避光处存放，因为只含有很少量的水分，所以可以存放几个月。200克熟黑豆满足一个成年人日常纤维需求量的一半之多。

    建议每周至少食用一次豆类蔬菜