四季豆的营养价值 - 嘉峪关永顺豆类蔬菜农民专业合作社

四季豆，又称扁豆、芸豆、刀豆等。市场上能买到的四季豆主要是芸豆和架豆。豆荚呈扁圆形的被称为芸豆，生长期较短，上市较早，色绿，吃起来发脆，筋多、易老，品质较差。豆荚呈圆棍形的是架豆，爬蔓，需要支架生长，其色浅绿，肉厚、无筋、荚尖小，鲜嫩味美。四季豆味美可口，烧、炒、焖均为佳菜。

保健功效：四季豆舍有丰富的钙、磷、铁和蛋白质。四季豆中富含维生素B群，尤其是维生素B1含量高，经常运动的人多吃，会减轻疲劳的感觉；其中含有的丰富的食物纤维，对消除便秘也有极大的帮助。

选购要点：要选择颜色浓绿，新鲜多汁且形状不太弯曲的，这样不会有老筋。